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粽叶飘香品味端午「粽子飘香」

时间:2022-12-11 13:49:06 来源:新京报

大家好,粽叶飘香品味端午「粽子飘香」很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

五月端午至,粽叶清香飘满屋。端午节是中国传统节日之一,这一天最重要的饮食习俗便是吃粽子。粽叶是制作粽子必不可少的材料,由于各地气候条件不同,使用的粽叶也大不相同,例如北方用芦苇叶,南方用箬叶,还有的地区用芭蕉叶、柊叶等等。

这些具有地方特色的粽叶家族,你了解吗?

芦苇叶

用芦苇叶包好的粽子,形状呈长圆锥形。 新京报记者 刘欢 摄

芦苇叶是北方大部分地区常用的粽叶。它是多年生草本植物芦苇的叶子,生在浅水里,茎中空,可造纸、编席等。芦苇叶形状较窄,需要几片叶子叠加包粽子,一般做出来的粽子是圆锥形,适合北方地区的人们包红枣粽、豆子粽等,煮好后的粽子有芦苇叶的清香。

箬(ruò)叶

用热水烫过后待包粽子的箬叶。 新京报记者 刘欢 摄

箬叶也叫箬竹叶,常见于南方地区,属于禾本科箬竹属植物,同属植物中有好几种叶子都可以充当粽叶这一角色。

南方大部分地方的竹叶粽就是用它来做,有淡淡的竹叶芳香,常被用来做鲜肉粽、杂粮粽等小粽,其颜色鲜绿,一般被包成四面体,煮熟后清香宜人。

柊(zhōng)叶

柊叶包成的粽子。 图/IC photo

柊叶,属竹芋科,种植于南方地区,叶片宽大,酷似缩小的芭蕉叶。在两广地区的人们,早就有用柊叶包粽子的习俗,著名的肇庆蒸粽便是用它包的。

包粽子的时候,要把柊叶用热水烫一下,增加其韧性和柔软度,这样包出来的粽子粽叶不会烂。

槲(hú)叶

槲叶叠加包粽子。 图/IC photo

槲叶,是槲树的叶子,壳斗科栎属落叶乔木,在山东、山西、河南等地有种植,槲叶味道清香。

由于其叶子宽小,这种叶子得反复搓洗,用开水烫一遍,把几张叶子相互叠加包粽子,常见的是包裹成长条形状的粽子。

芭蕉叶

芭蕉叶就是香蕉树的叶子,除了可以给铁扇公主做芭蕉扇,还能用来包粽子。在热带地区,包粽子时先把芭蕉叶剪成大小一致的正方形,清洗干净后再放入沸水中煮片刻,晾凉后就可以用了。

用芭蕉叶包出的粽子大多是长条形的,里面的馅料也是大块的,有的人家会放整根的腊肠,巴掌长的五花肉或2个咸蛋黄等,吃起来十分满足。

露兜叶

用露兜叶包好的粽子。 新京报记者 刘欢 摄

露兜树是生长在南方海边沙地上的一种植物,叶片细长厚实,两侧有尖刺。这种树叶有独特的清香,当地人用来包粽子。

不过,用露兜叶包粽子需要处理掉叶片表面的刺,晒干至脱水变软、摩擦让叶片变得平滑,最后蒸煮至变色才可以用。用露兜叶包粽子的整个过程非常繁琐,但包出的粽子很好看,有编织出的各种花纹,拿到手里仿佛一件工艺品。

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚

校对 杨许丽


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