海宁可做餐饮的门面出租「海宁市2021年投资最大工业项目」

来源：海宁日报-爱海宁

海宁市传媒中心记者 俞旻星

“蔡老板，新店可以打包吗？”7月9日上午，家住竦秀社区的盛大爷走进了位于会源街的锦园餐厅。

“要什么尽管点，我让厨师长给你准备。”老板蔡伟尧递上一杯茶水，让盛大爷落座歇歇。

这样的场景，发生在一家才正式营业一天的餐厅，着实让人意外，因为俩人就像是相熟街坊。其实，这家餐厅是蔡伟尧开的第三家店，而盛大爷也是从他的第一家店就开始光顾的老主顾。

从一家店到三家店，从加盟品牌到创立自主品牌，从建筑业跨界餐饮业，短短2年多时间，蔡伟尧一步一步靠近自己的小梦想。

建筑行业跨界餐饮行业

2天决定加盟老牌餐饮店

梳着背头，穿着朴素的黑色T恤，胸前挂着充满古韵的项链，眼前的蔡伟尧个性十足，朋友们常常开他玩笑：“你一点也不像一个生意人。”

蔡伟尧今年40岁，海宁人，是标准的80后，就在2018年3月，他在爱琴海购物公园开出了第一家加盟品牌餐饮店——老外婆，而在这之前，他是一位建筑行业的负责人。

那么，为何会从建筑业跨界到餐饮界呢？

“我本身是一个吃货，做建筑工程时也常常跑出去到处吃，算是对美食有一腔热血吧，吃得多了，就想把这些美食能带到海宁来。”也是抱着试试看的心态，他独自一个人踏上了考察项目的行程，就在安徽考察一家餐厅时，听到别人推荐说宁波有一家老牌餐饮口碑不错，他立刻调转车头，连夜开车7小时赶到宁波。

蔡伟尧记得很清楚，那天下着暴雨，但是抵达宁波后，看到这家餐饮店古色古香的建筑风格，一下子喜欢上了，奔波的疲劳也一扫而空。所以隔了两天他又去宁波了，这次是直接去签合同了。

就这样，老外婆正式营业了，凭着唯美梦幻充满江南古韵的环境和超高的性价比，长期稳坐爱琴海人气餐饮榜前列，一到节假日，店门口肯定会排长队，连老板老板娘都要上阵端盘子。

第二年7月，就在老外婆餐厅边上，蔡伟尧引进的全新品牌沪小二开业了，同样是人气高涨。一家是家常菜，细水长流的老品牌，另一家是牛蛙煲，一度蹿红网络的网红店，为什么要去加盟两个风格迥异的餐饮品牌？

“在餐饮行业，我是一个外行，所以只能认真学习。”在他看来，加盟不同品牌可以让自己对餐饮业了解更全面，说到底，加盟并不是自己跨界餐饮的最终目标，而是快速学习管理、运营的方式和方法。

事实上，不论是在餐厅运营还是团队管理上，蔡伟尧的做法都有些与众不同。“商场里很多餐厅为了出品快，食材、酱料都是现成的，但我们后厨很少用到冷冻的半成品，不少酱汁都是自己熬制的，而且我们也常常组织员工出去团建，让大家感觉到在这个团队里工作是快乐的，有成长的。”

最让他难忘的便是今年春节遭遇新冠疫情，原本计划春节假期上班的几十号员工全部停工，又无法返回老家，在这样的情况下，蔡伟尧坚决没有辞退一人，直到两家店复工。

做自主的连锁品牌餐饮

新店创新海宁名菜

信步会源街，入口处可见木质牌匾写着“锦园”二字，进店拾级而上，推窗可见洛塘河。和前两家商场里的餐饮店不同，锦园更显韵味。

“这个店我花了太多心思，不光是设计，还有很多细节的装饰，都是我自己完成的。”他笑着说，从筹备到正式营业，经历了近九个月，他也曾前后前往丽水龙泉、台州、贵州茅台等地挑选餐厅用品，细到每一份青瓷餐具、实木圈椅、壁灯，都是他亲自去挑选的。

说到新店，就不得不提疫情的影响。“疫情期间，我什么也不能做，在家里想了很多问题，原本信心满满，但那段时间很迷茫，不知道自己的方向是不是正确，甚至有些动摇。”说到这些，蔡伟尧微微锁住了眉头，“但反过来看，疫情对我们餐饮人来说也是一种挑战和机遇，以往我们追求的是业绩，但接下来我们需要的是服务和创新，这也让我萌生了做自己的连锁品牌的想法。”

6月28日，带着一颗忐忑的心，锦园开始试营业，当天就迎来了一位让蔡伟尧难忘的客人。“那天雨下得很大，这位客人原本就是我们两家店的老客，知道我开新店，带着妈妈和朋友们就来了，吃完后还帮我们发朋友圈打广告，更没想到的是，她的几位朋友后来连着来吃了六次！”

环境、菜品都成了大家点赞锦园的理由，这和蔡伟尧的那份情怀和匠心是密不可分的。

试营业前，蔡伟尧和厨师长冉朋琢磨了40多天，决定要做“慢”菜，“现在大家都追求快，但我们追求慢，比如手作宴球、海宁缸肉，都是功夫菜，需要花时间。”并且融入了不少海宁元素，深挖本土的美食文化。“取名锦园，其实也是为了致敬锦霞馆”，蔡伟尧说，锦霞馆曾经是海宁最知名的饭馆，有不少经典菜品，希望自己能把这份经典传承下去。

而在“慢”和“传统”的基础上，又同样有创新，“很多菜都是由海宁名菜创新而来，比如冰封一口香，本质是海宁臭豆腐，但外表裹上了豆腐皮再入锅炸。另外摆盘上也融入西餐元素，更加精致。”蔡伟尧说道。

从一家店到三家店，从加盟别人品牌到创立自主品牌，从试营业到正式营业，从担心没有客人到陆陆续续有人预定，蔡伟尧用了五个字概括：累并快乐着。

“我做过服装行业，后来又做了几年建筑行业，现在做餐饮，我是准备一条路走到底了！”他笑着说，眼神里满是坚定。