书画艺术：王问草书七言古风卷
大家好，德国黑麦酸面包制作「天然酵母的制作」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
人人都可以烤蛋糕，但是烤面包却是一门很深的艺术。如果你一直在找如何制作天然酵母的方法，就要注意这里啦！我们将一步一步地说明如何自制天然酵母。乍看之下可能有些复杂，但实际上并非如此。虽然是要花一些时间准备，却可以得到健康美味的欧式面包。因为，没有什么东西可以胜过自家烤箱中新鲜出炉面包了！无论是拿来当早餐或是晚餐，天然酵母面包都美味的最佳选择。
所需材料：
酸面种部分：
8 份 30 g 黑麦面粉 8 份 30 g 水酸种面团部份：
240 g 黑麦面粉 240 g 水 20 g 酸面种 黑麦面包部分： 酸种面团 500 g 黑麦面粉 250 g 水 12 g 盐秘诀 1：
面团比例的精度非常重要，因此水的重量以克为单位。
秘诀 2：
酸面种面团最好的发酵温度30°C。因此，把它放入烤箱中，打开烤箱照明就可以了。最好将装有酸面种的玻璃罐放在烤箱第二层。
秘诀 3：
酸面种成品必须每1-2周进行一次 “喂食”，以保持酵母的活力。为此，在干净的玻璃罐中搅拌混合30 g 酸面种、30 g 水 (30°C) 和30 g 面黑麦粉。将盖子稍微盖上不要盖紧，并放在温暖的地方置12个小时。
酸面种作法：
第一天
早上：
将30 g 黑麦面粉和30 g 水 (最适温度：30°C) 放入干净的玻璃罐 (容量约600 ml) 中，然后搅拌均匀。将盖子稍微盖上不要盖紧，然后放在温暖的地方放置12个小时。
晚上：
用干净的小刮刀搅拌面糊。然后将盖子稍微盖上不要盖紧，再放回温暖的地方12个小时。
第二天
早上：
从第一天玻璃罐中保留30 g 面糊，然后混入将30 g 黑麦面粉和30 g 水。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
晚上：
用干净的小刮刀搅拌面糊。然后将盖子稍微盖上，不要盖紧，再放回温暖的地方12个小时。
第三天
早上：
将第二天的玻璃罐中保留30 g 面糊，然后混入将30 g 黑麦面粉和30 g 水。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
晚上：
将早上的面糊从玻璃罐中保留30 g 面糊，然后加入30 g 黑麦面粉和30 g 水搅拌。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
第四天
早上：
从第三天的面糊从玻璃罐中保留30 g 面糊，然后加入30 g 黑麦面粉和30 g 水搅拌。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
晚上：
将早上的面糊从玻璃罐中保留30 g 面糊，然后加入30 g 黑麦面粉和30 g 水搅拌。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
第五天
早上：
从第四天的面糊从玻璃罐中保留30 g 面糊，然后加入30 g 黑麦面粉和30 g 水搅拌。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
晚上：
将早上的面糊从玻璃罐中保留30 g 面糊，然后加入30 g 黑麦面粉和30 g 水搅拌。将盖子稍微盖上，不要盖紧，之后放回温暖的地方12个小时。其余的面糊丢弃。
第六天
将完成的酸面种的罐子关紧存放到冰箱中。在没有使用完毕之前，请参考秘诀 3，保持每1-2周喂食一次。
酸种面团做法：
将240 g 黑麦面粉和240 ml 水放入一个大碗中，然后加入20 g 酸面种混合。用保鲜膜盖住碗，把面团放在室温 (最理想的温度是26°C) 发酵约16小时。记得将剩余酸面种盖好放回冰箱中。
黑麦面包部分做法：
1.) 将500 g 的黑麦粉倒在工作台上，然后在中间拨开一个洞。
2.) 加入酸种面团和250 g 温水和盐。
3.) 将面团和面粉揉成一个大面团，先让它静置约20分钟后，再揉一次面团。将面团揉成圆形后，并放入铺抹布并撒了面粉的大碗中。让面团在温暖的地方发酵约3个小时。
烘烤做法：
将烤箱开上下火用最高温预热 (至少250°C)。将面包小心地从碗中取出，然后放在铺著烘焙纸的烤盘上，放入烤箱，并用水喷在烤箱的内部侧边上。
烤10分钟后，打开烤箱门，以释放出蒸汽。将面包在250°C下烤15分钟。然后将温度降至180°C，再烤45分钟。总烘烤时间为50至60分钟。然后将酸种黑麦面包从烤箱中取出，并在金属架上冷却。进行敲打测试，如果听起来是空心的，就表示所有步骤都正确无误。
有了 “烤面包” 能力后，你将会有一种新的人生感觉。制作酸种面团其实并不那么困难，只需要坚持并坚持整个过程即可。从此，你会发现：自己制作酸面面包绝对不是什么火箭科学的事，它会让你晚餐有另一种特别的体验。
郑重声明：文章仅代表原作者观点，不代表本站立场；如有侵权、违规，可直接反馈本站，我们将会作修改或删除处理。
