书画收藏：蒲松龄画像印章之谜
大家好，焦糖苹果翻转蛋糕「翻转蛋糕」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
虽然苹果是一年四季都可以吃到的水果，但是唯独秋冬这段日子是最好吃的，刚采摘不久的苹果带着新鲜的酸甜味，水水灵灵，更加清脆爽口，非常适合做这种翻转焦糖苹果挞，这个翻转焦糖挞同样也是日韩博主这个季节的青睐甜点，虽然用糖量不少，但是实际吃起来却一点也不甜腻，酸甜宜口， 软软糯糯，老少皆宜，关键苹果还非常开胃健脾，吃完就胃口大开！
翻 转 焦 糖 苹 果 挞
材 料
挞皮
舒可曼低筋面粉 100g黄油 50g盐 1g蛋黄 1个水 20g挞馅
苹果 8个（中等大小）舒可曼烘焙细砂糖 60g黄油 50g肉桂粉 适量焦糖
舒可曼烘焙细砂糖 60g水 20g做 法
挞皮
①干净的碗中加入低筋面粉 盐，放入室温软化的黄油，用手将黄油和面粉捏成颗粒状。
②加入水、蛋黄，继续揉均匀。
③最后整理成挞团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用。
焦糖苹果
①将苹果削皮，去核。大苹果可能用到6个，我们是小苹果，用到了8个。
②切成小块，最好一切二，二分六这样。
③切好的苹果放入容器中，加入60g白砂糖，搅拌均匀，腌渍一下，这样可以增加苹果的风味以及防止它表面氧化。放一旁备用。
④找一个干净的锅，加入60g白砂糖，再倒入20g清水。
⑤开小火同时将糖和水混合均匀，不要再动，等到糖水冒大气泡，慢慢变成焦黄。
⑥加入黄油，融化均匀。
⑦倒入腌好的苹果，翻炒均匀。
⑧一直开小火煮苹果，直到苹果变软，颜色变成焦糖色，分量变少，记得出锅前要把焦糖汁收干。
⑨出锅前加适量的肉桂粉，搅拌均匀。
⑩取一个6寸的固底不沾圆模。将煮好的焦糖苹果放入底部，稍微压紧。
⑪将挞皮从冰箱冲拿出，趁冷擀成约4mm的片。
⑫用6寸的戚风模具倒扣在挞片上，裁出6寸的挞皮。
⑬将挞皮扣在焦糖苹果上，压紧一点，用刀插些孔，方便气体流通。
⑭放入预热到200度的烤箱，上下火200度烘烤30分钟。
⑮出炉后放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，因为焦糖在冷藏后才能让苹果更凝固，热的时候很松散，形状不太硬挺。
⑯第二天拿出冷藏的焦糖苹果挞，用热毛巾底部敷一敷，或者用风筒稍微吹十几秒，倒扣脱模装盘，切块就可以吃了~
你以为这个用了好多糖的苹果应该甜的腻人？不不不，它是酸甜风味的，非常可口，软软甜甜又开胃。
有点翻转蛋糕的感觉，苹果和肉桂粉果然是绝配，当然家中没有肉桂粉也可以不放，放了会更有风味一点，我觉得刚从冰箱出来的时候很好吃，软软糯糯，冰冰凉凉，酸酸甜甜，搭配香脆的酥皮，绝绝子！
tips
★我们用小苹果8个，大苹果可能6个就够了。但是煮焦糖苹果在自己不确定模具分量的时候宜多不宜少。
★苹果选稍微生一点的脆苹果最好，粉苹果不推荐。
★焦糖苹果记得将焦糖汁收干，不然冷藏过后会出什么水。
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