古玩赏析：中国李可染书画艺术院理事杨旭尧——“李家山水”经典传承
大家好，闲情偶寄的内容「闲情偶寄看花听鸟」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
作者：天津社会科学院中国特色社会主义研究所研究员 王伟凯
新冠肺炎疫情病毒的肆虐，让人们开始重新审视自己的饮食结构，加强养生、提高免疫力成为当下使用频率较高的词汇，养生和免疫力最重要的基础自然是饮食，“民之质也，日用饮食”。而清代著名文学家李渔在《闲情偶寄》中就曾专著“饮馔部”章，讲述各种食物特点以及饮食建议，今天读起来仍有一定的指导价值，无怪乎林语堂先生曾赞誉该书为“中国人生活艺术的指南”。
“民以食为天”说明了饮食对人类生存的重要性，但随着社会的进步与发展，如何配备饮食结构链也成为人们非常热衷谈论的话题，所谓“饮食之道”实际上充分体现了中国人的生活智慧和对生命哲学的探究。
饮食首先是为了“活着”，为了健康，李渔在《闲情偶寄》中的论述重点就是健康。“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”，在“饮馔部”的开篇，李渔就明确了自己的观点。何为“脍”，按《礼记·内则》载，“肉腥细者为脍。”《说文解字》亦曰：“脍，细切肉也。”《汉书·东方朔传》称：“生肉为脍。”孔子更是有“食不厌精，脍不厌细”之论而被后人所传。可见“脍”当指生肉，而“肉”则指熟肉，在“脍、肉、蔬”三者中，显然李渔认为“蔬”处于饮食结构链的顶端，因为“蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”在李渔看来，“鲜”是蔬强于肉、强于脍的根本所在。
李渔生活的明清时期，蔬菜的种类已丰富多样，他重点推荐了如下几种：
笋（竹笋）为至鲜至美之食物，为“蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌，可知矣”。
蕈（菌类）是仅次于笋的鲜美菜蔬，“蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形也……食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也”。
第三当属黄芽菜，也就是大白菜的一种，其“萃于京师，而产于安肃，谓之安肃菜，此第一品也，每株大者可数斤，食之可忘肉味”。
第四就是瓜、茄、瓠、山药之类，这些既可作为菜，也可作为饭，在古代饮食结构比较简单和粗糙的情况下，这些食物对人类来说可以起到多种功效，所谓“瓜茄瓠芋诸物，菜之结而为实者也，实则不止当菜，兼作饭矣，增一簋菜，可省数合粮者，诸物是也”。
从远古时期，人们就开始食肉，随着社会的发展，人们对肉的认识逐渐深入和全面，但李渔对肉食的选择和食用，也提出了自己的观点，认为“肉食者鄙”，当然他在进一步解释这句话时指出，“非鄙其食肉，鄙其不善谋也。食肉之人之不善谋者，以肥腻之精液，结而为脂，蔽障胸臆，犹之茅塞其心，使之不复有窍也。”意思就是，经常吃肉的人容易增加脂肪，使得心脏、肝脏等内在器官受到影响，可能会造成思维迟钝。现在看来，李渔的观点有一定道理，但也存在着片面性，因为只有健康科学的饮食结构才能实现真正的养生，而对于肉类，李渔主要建议大家食用猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、鳖、蟹等。
在这些肉类当中，李渔对于羊肉很是推崇，因为羊肉不但最能饱人，“初食不饱，食后渐觉其饱，此易长之验也，凡行路及出门做事，卒急不能得食者，啖此最宜”，而且其功效可与人参、黄芪相比，“参芪补气，羊肉补形”。李渔推荐的第二种肉是鸭肉，“禽属之善养生者，雄鸭是也”。当时的一些养生学家也认为“烂蒸老雄鸭，功效比参芪”。第三种推荐则是虾，李渔认为“笋为蔬食之必需，虾为荤食之必需，皆犹甘草之于药也”，可见虾在肉类中的地位和价值。
饮食是养生的基础，这个基础的科学构成就是“饮食之道”，所以李渔在谈及谷物时，一直强调“食之养人，全在五谷。使天止生五谷而不产他物，则人身之肥而寿也，较此必有过焉，保无疾病相煎，寿夭不齐之患矣”。李渔认为，正是由于人们过多食用了五谷之外包括动物在内的一些食物，才给人的身体带来了一些损伤，“多食一物，多受一物之损伤，少静一时，少安一时之淡泊。其疾病之生，死亡之速，皆饮食太繁，嗜欲过度之所致也”。
今年2月，全国人大通过的《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，实际上就是对人们的饮食结构在法律层面上进行引导和调整。野生动物作为大自然的组成部分，也承担着大自然赋予的某种功能，李渔在谈及人们食用野禽和野兽时，就劝诫说，“食野味者，当作如是观，惜禽而更当惜兽。”其言虽然简单，但寓意颇深，因为饮食的各种食材皆来于大自然，而人类与这些食材、尤其是动物食材共生于大自然中，“天地与我并生，万物与我齐一”，所以无论古今，人们在组建饮食结构链时，都应该意识到人与人的关系是同胞，人与自然的关系是伙伴，既要以同胞关系待人，又要以伙伴关系待物。如果认识到了这一点，那我们安排自己的饮食结构链也就有了科学的选择。（王伟凯）
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