这些菜也太好看了吧 怎么做的 「好看好吃的菜做法图解」

大家好，这些菜也太好看了吧 怎么做的 「好看好吃的菜做法图解」很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

平日里，消费者们很少能见到那些代表着厨师技艺的手工菜、造型菜，然而在烹饪赛事上，这种工艺繁琐、十分考究手艺的菜式是占满了整个展台，让人们不禁惊叹：原来一道菜也能做得如此有艺术感呐！

那么，这些菜品是怎么做出来的呢？下面，就请大家来看看吧。

五彩海鳗盏

制作：韵楚香 刘承东

原料：

鲜活鳗鱼1条（约600克），面条网10个。

调料：

A料（盐2克，黄酒5克，葱姜少许）

食用油25克、色拉油1000克、高汤20克，姜米、蒜米各5克，李锦记香辣酱20克、鸡粉5克、水芡粉50克，胡椒粉、香油各少许。

制作：

1.鳗鱼宰杀洗净，去骨取肉切5厘米的段，刻十字花刀，用A料腌制入味，拍生粉备用。

2.净锅上火，加色拉油烧至六成热，将入味好的鳗鱼段入锅，炸至金黄色成型，捞出沥油；再下入面条网炸至金黄色，捞出沥油并装盘。

3.锅放食用油，下入姜米、蒜米、香辣酱炒香，放高汤烧开，入胡椒粉、鸡粉调味，勾水芡粉，淋香油。

4.将鳗鱼段摆入面条网中，将锅中味汁浇在鳗鱼段上即成。

特点：

造型美观，外焦内嫩。

太极双色脆笋

制作：新长福 龙宁

原料：

浏阳干榨笋、鸡蛋20个、黄瓜1根、胡萝卜1根、红樱桃、绿樱桃各一个。

调料：

高汤1千克、鸡精5克、胡椒粉3克、干椒结3克。

制作：

1.将榨笋用水发后剔成薄片，切成丝状备用。

2.锅内入油，放入备用的干笋将其水份炒干后，下高汤，用盐、鸡精、胡椒粉进行调味，煨至入味。

3.将煨好的干笋分成两份，将其中一份加干椒结、酱油进行翻炒后，两份一起装盘，摆成八卦形状即成。

关键：

这道菜讲究刀功，干笋须切匀切细，干笋用水发时应用温水。

特点：

清香爽口、酱味十足。

茄汁金蟾桂鱼

制作：常州河德甲鱼 朱剑龙

主料：

桂鱼两条 ，一大一小，大的750克，小的250克。

配料：

葱25克，香菜25克。

调料：

色拉油1500克，番茄沙司50克，白糖30克，浙醋25克，姜25克，盐3克，淀粉150克，料酒 50克。

制作：

1.桂鱼经粗加工后，取下大桂鱼的头部压扁制成蟾头。

2.将两条桂鱼的鱼身去掉脊骨，连同尾鳍均匀分开成四大片，大桂鱼的脊刺留取15厘米左右制成蟾刺。

3.在四片鱼肉上分别剞十字花刀，连同做好的蟾头、蟾刺，放少量盐、料酒、葱、姜腌入底味。

4.将腌好的桂鱼组件分别均匀拍上干淀粉，用棉线捆扎制成蟾状，下入油锅炸至色黄酥脆且定型时捞出，去掉棉线，装盘整形。

5.用白糖、浙醋、番茄沙司等炒成糖醋汁，勾芡后均匀浇淋在成形的桂鱼上，周围拼上香菜即成。

关键：

桂鱼去骨开边时要特别注意，鱼肉连同鱼尾都要均匀分开，鱼的尾梢代表金蟾的脚趾。

特点：

外焦里嫩，酸甜适中，底味咸鲜。

飞燕归来

制作：湖南湘菜学院 段辉煌

原料：

鳊鱼2条共500克，姜20克、葱10克。

调料：

料酒15克、豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、盐4克、味精2克、吉士粉100克、生粉100克、白糖2克、白醋2克、矿泉水100克、湿淀粉10克。

制作：

1.将鳊鱼宰杀，去鳃、去内脏，洗干净。

2.将鱼去主刺，鱼头连鱼腹肉剞斜一字花刀，取两边鱼背肉带鱼尾，剞上十字花刀。

3.用姜20克、葱10克、料酒10克、盐3克腌制10分钟入味。

4.将吉士粉、生粉混合均匀，调好备用。

5.腌好的鱼用调好的干粉拍均匀，在漏勺内摆成飞燕状，下入七成热的油锅中炸至色泽金黄，外脆里嫩。

6.锅留底油，下入豆瓣酱、辣妹子酱炒香，浇剩余的5克料酒，再下入剩余的1克盐、味精、白糖、白醋、矿泉水调成味汁，用湿淀粉勾芡，淋明油后浇淋在鱼肉身上，放入装有柳枝造型的盘中即可。

双味太极牛百叶

制作：郑氏有味餐饮文化有限公司 郑珑

主料：

白牛百叶450克、毛肚450克。

配料：

冬笋100克、香葱10克、生姜5克、红椒25克、干整椒10克、蒜籽5克，青，红樱桃各一颗。

调料：

植物油75克、精盐8克、味精5克、山胡椒油75克、米醋5克、料酒10克、香油8克、湿淀粉25克。

制作：

1.将白牛百叶切成细丝，氽水待用；冬笋切丝，氽水待用；红椒、芹菜、生姜、干整椒切丝；葱切段。

2.黑毛肚用碱涨发一下，洗净后切成细丝，氽水待用。

3.锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、姜丝、牛百叶，烹料酒，加入冬笋丝、盐、味、米醋翻炒均匀，勾薄芡，淋香油，出锅装入太极模具形盘内。

4.锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，下入蒜茸、干椒丝、黑毛肚丝，烹料酒，下盐、味翻炒均匀，淋山胡椒油，出锅，装入太极模具的另一半中，取出模具即成太极形状。

5.最后取青，红樱桃各一颗，切成圆形小片，为太极图“画龙点睛”即可。

关键：

此菜品可谓是发丝牛百叶的升级版本，不但在刀功和火候方面有一定的讲究，而且对造型也是相当的考验，常见于烹饪大赛中。注意在造型装盘时，一定要突出太极的立体感，且八卦图不要摆错，牛百叶不要成团，可以用筷子将牛百叶挑松。

特点：

牛百叶装盘形似太极，双色双味，造型美观，质地脆爽，鲜香嫩。

素鲍煨蹄筋

制作：郑氏有味餐饮文化有限公司 邓宗仁

原料：

水发牛蹄筋600克，冬瓜1000克，上海青16棵。

调料：

鸡油50克，盐10克，味精5克，高汤500克，鸡汁10克，黄栀子10克。

制作：

1.将水发蹄筋改成4厘米长的条；冬瓜用模具按成圆形，再用雕刻刀修成鲍鱼造形；黄栀子泡水待用。

2.锅下高汤烧开，调味后放入冬瓜，加入黄栀子水上色，小火煨制冬瓜至软烂（注意要把握好火候，冬瓜要成型）。

3.将牛蹄筋入锅，放葱姜、料酒汆水后倒出，锅内调入高汤，倒入蹄筋，加入调味料，小火把蹄筋煨软后，收汁勾芡，淋鸡油，装盘。

4.将冬瓜勾芡，摆放周围装盘，蹄筋摆放中间，上海青围边即可。

关键：

蹄筋一定要涨发透。

特点：

颜色鲜艳，造型美观，冬瓜做成的素鲍形象逼真，质地软糯，口味咸鲜清淡，老少皆宜。

红扒牛蹄

制作：北京中金毛家饭店 杨国政

原料：

牛前蹄2200克~2500克，菜胆100克。

调料：

红卤水一锅，干椒末、葱、蒜少许，米醋30克。

制作：

1.将牛蹄洗净，取出主骨，入冷水锅中，焯水至断生捞出，洗净待用。

2.将牛蹄放入红卤水中卤180分钟左右，待牛蹄软糯捞出，并将菜胆焯水待用。

3.锅放少许油，放入原味卤水，用调料调好味，颜色成金红色即可。

4.将卤好的牛蹄装盘，外围摆放氽熟入味的菜胆，再将调好味的汤汁勾芡，淋在牛蹄上即可。

特点：

鲜香软糯，营养丰富。

祖庵方肉

制作：杨敬伟

原料：

上好花猪上肋五花肉600克，鸡肠子辣椒粉50克，浏阳豆豉20克，水发榨笋尖100克，菜胆10个。

调料：

生抽50克，一品鲜50克，味精5克。

制作：

1.将发好的榨笋尖切丝，过水后煸干，加高汤调味煨好，保温待用。

2.将菜胆削好，飞水待用。

3.将五花肉烫皮，上笼蒸至七成熟，取出切五厘米见方的块。

4.取砂锅，内放竹垫，将切好的肉皮朝下放入，下豆豉、鸡肠子辣椒粉、生抽、一品鲜、味精、泉水300克，上火烧开，改小火慢煨40分钟至肉软糯收汁。

5.取位盅十套，将煨好的榨笋尖垫底，再将煨好的方肉分装进盅内，淋上豆豉辣椒汁，配上菜胆即可。

说明：

这道菜是祖庵方肉的创新版，在传统做法的基础上做了改良：原始的祖庵方肉是整块的，一大份上桌，口味咸鲜带甜；改良版的祖庵方肉切成了小块，每份12块，也减少了糖量，增加了辣椒粉、豆豉、酱油，这样更符合大多当代人的口味，但又保留了传统的技艺。

关键：

菜品制作的关键，在于用料要十分讲究，要求纯正上肋五花肉，一头160斤的花猪只能取三斤做十八位，适合在高端餐厅推出。

特点：

鲜香微辣、咸鲜软糯、落口消融、肉香味特浓。

荔枝肉丸

制作：北京世纪金源大饭店 蔡渊

主料：

猪里脊肉50克。

配料：

马蹄5克、葱段5克、蒜米5克。

调料：

盐2克、味精3克、糖15克、蛋黄1克、香醋15克、番茄酱15克、水15克、生粉少许。

制作：

1.将里脊肉切成大片，在肉上切十字花刀。

2.马蹄去皮，一个切成四块。

3.将切好的里脊肉用盐、味精、蛋黄、红曲米水、生粉腌制好。

4.将马蹄包进里脊肉中，制作成肉丸。

5.锅中放油，油温烧至五成熟，放入包好的肉丸炸4~5分钟即可。

6.在锅中放入剩余调料，下入肉丸翻炒均匀，即可出锅。

特点：

形如荔枝，酸甜可口。